Vad som orsakar kall sötning: Lär dig mer om kallt sötade potatisar

Kalla sötade potatis kanske inte låter som en stor sak, men det är förmodligen för att du inte vet vad kall sötning är. Ta reda på vad som orsakar kall sötning och hur man kan förhindra kall sötning i potatis genom att klicka på artikeln som följer.

Vad som orsakar kall sötning: Lär dig mer om kallt sötade potatisar

Amerikaner äter en hel massa potatischips och pommes frites – 1,5 miljarder chips kumulativt och chockerande 29 pund pommes frites per amerikansk medborgare. Det betyder att jordbrukare måste odla massor av potatis för att tillfredsställa vår nästan omättliga sug efter salta spuds. För att tillgodose detta behov producerar potatisodlare enorma mängder av knölar under växtsäsongen och kyler dem sedan. Tyvärr resulterar detta i kall sötning av potatis.

Kalla sötade potatis kanske inte låter som en stor sak, men det beror antagligen på att du inte vet vad kall sötning är. Läs vidare för att ta reda på vad som orsakar kall sötning och hur man förhindrar kall sötning i potatis.

Vad är kall sötning?

Kall sötta potatis är ganska mycket som de låter som. Potatis måste förvaras vid låga temperaturer för att förhindra groddar och minimera spridning och förlust av sjukdomar. Tyvärr får kylförvaring stärkelsen i knölen att konverteras till glukos och fruktos eller socker. Den här processen kallas kallinducerad sötning med potatis.

Varför är kallinducerad sötning ett problem? Pommes frites och potatischips tillverkade av kalllagrade spuds med överdriven sötning blir bruna till svarta när de bearbetas, smakar bittert och kan ha förhöjda nivåer av akrylamid, en möjlig karcinogen.

Vad orsakar kall sötning?

Kallt sötning är när ett enzym, kallat invertas, orsakar förändringar i potatissocker under kylförvaring. Potatisen består mer av att reducera sockerarter, främst glukos och fruktos. När råpotatisen skivas och sedan stekas i olja, reagerar sockret med fria aminotillsatser i potatiscellen. Detta resulterar i potatis som är brun till svart, inte exakt en försäljningsplats.

Även om studier har gjorts beträffande de biokemiska och molekylära förändringarna som spelas här, finns det ingen riktig förståelse för hur denna process kontrolleras. Forskare börjar dock få några idéer.

Vad som orsakar kall sötning: Lär dig mer om kallt sötade potatisar

Hur man kan förhindra kall sötning

Forskare vid enheten för vegetabilisk grödor Research Center i Madison, Wisconsin har utvecklat en teknik som minskar aktiviteten för invertas; de stängde av den vakuolära invertasgenen.

De kunde göra en direkt korrelation mellan mängden vakuolärt invertas och färgen på det resulterande potatischipet. En potatis som hade genen blockerad slutade vara ett normalt ljusfärgat potatischip. Vårt hjärtliga tack och oändliga tacksamhet till dessa tapper själar som inte ville vila förrän de fixade USA: s potatischipsituation!

Att förhindra detta i trädgården är helt annat. Den bästa lösningen är att förvara dina potatis i ett svalt (men inte alltför kallt), torrt område och inte under en längre tidsperiod.

Även om kall sötning i potatis inte är mycket eftertraktad, många rötter grödor, som morötter och pastinätter, dra nytta av denna typ av lagring och blir sötare och smakligare.

Like this post? Please share to your friends:
Kommentera

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: